Servering av varmkorv

Så här serverar du varmkorven

Korv bör serveras med stil. Du behöver inte bara ha rätt tillbehör till korven, utan det är även viktigt med rätt uppläggning.

Korvfat för uppläggning

Servera korven på dessa eleganta korvftat. Korvatet är försett med två fack. I det lilla facket kan du till exempel servera räksalladen, surkålen eller vad du nu väljer att servera till varmkorvarna. Dessa snygga korvfat hittar du hos Bagaren och Kocken.

Servera korv på grillfesten

Papptallrik att lägga korven på

Rökt korv

Rök den hemgjorda korven

Om du tillhör dem som tillverkar din egen korv kan det även vara värt att kosta på sig en rök för att kunna röka sin korv. Ta din matlagning till nya höjder med en elrök! Fördelen med att välja en elrök är att den inte ryker. Den kan alltså användas även inomhus.

Rök den hemgjorda korven i en elrök för att lyfta smaken till helt nya dimensioner!

Att röka maten är en gammal matlagningsmetod som lyfter maten till en helt annan nivå. Korvarna som du lagt ner så både tid och möda på att tillverka kommer att smaka helt fantastiskt när de blir rökta.

Det finns många fördelar med att köpa just en elrök. Förutom att den inte osar så drivs den även med elektricitet. Det som är så bra med det är att man kan stänga av röken. Den har ett trähantag, så det är lätt att lyfta den och öppna luckan.

En elrök är verkligen en kökspryl för den som brinner för matlagning. Den hemrökta korven är en delikatess som både gäster och familj kommer att älska!

Roliga varmkorvar

roliga varmkorvar

För den som VERKLIGEN älskar varmkorv finns det varmkorv i alla möjliga roliga former. Även varmkorv som inte går att äta.

Varmkorv som gosedjur

Gosedjur varmkorvar

Tänk dig din favoritmat varmkorv som du kan hänga med i soffan även efter det att du ätit upp din middag. Dessa mysiga korvar är sköna att krama. De älskas av både barn och vuxna och är den perfekta presenten att ge någon som älskar korv. Gosedjursvarmkorvarna hittar du hos CoolStuff

Varmkorv som kuddar

Du klarar dig heller inte utan att ha en fin soffkudde att luta huvudet emot när du vilar dig efter middagen. En korvkudde är en kul present att ge både sig själv och sin kompis. Varmkorvskudden hittar du hos Roliga Prylar.

Varmkorv dräkt

Ska du på maskerad är korvkläder ganska självklart! Klädd som korv kommer damerna garanterat nappa när du bjuder på dig själv.

Maskeradkostym i form av en senapsflaska hittar du hos Partykungen

Korvkläder från Partykungen

Korvkläder till hunden kan du hitta hos Partykungen.

Varmkorv godis

Stresskorv

Handdukskorv

Korvmugg

Grillspett för korven

Grillspett för att kunna grilla med stil

Suddgummi

Suddgummi i form av varmkorv och annan snabbmat

Korv till festen

Kokböcker

kokbok om korv

Korv Den godaste korven stoppar du själv – redskap råvaror och teknik

Här får du lära dig att stoppa korv. Hur viktigt det är med hygien och hur temperaturen påverkar korven. Här får du populära korvrecept så som salsiccia, chorizo och ölkorv. Du får även lära dig om de godaste tillbehören och göra egna korvbröd och senap. De vackra matbilderna får det att vattnas i munnen på dig!

Taylors & Jones Korvbok : stoppa och laga korv med smaker från hela världen

40 av Taylors & Jones godaste korvar så som Italina Style Pork, Lamb Merguez, Beef and Garlic och Cumberland Style Pork. Förutom korvrecepten hittar du middagsrecept med korv och goda tillbehör.

I den här boken får man lära sig allt man behöver veta för att själv tillverka korv hemma. Smaksättningar, förvaring, malningsgrad och allt varvas med personlig anekdoter om hur korven kom till och intressanta möten runt korv.

Boken utsågs till Årets Speciallitteratur Råvara 2013.

korv den godaste korven stoppar du själv kokbok

Glöm den gamla trista falukorven

Här finns snabbfixade tilltugg till drinken och goda middagar. Även falukorven kommer i ny tappning. Caroline Hofberg kan konsten att lyfta en trist korvmiddag till gastronomiska höjder med små enkla trix.

En kokbok för både nybörjare i köket och mer vana kockar.

Tillagning

så här tillagar du korv

Stek, grilla eller koka korven. Om du inte har gjort korven själv eller valt färskkorv så är korven redan färdiglagad. Det innebär att den egentligen är färdiglagad. Men den brukar ändå vara godast att servera varm.

så här tillagar du korv
så här tillagar du korv

Så här grillar du korv

Grilla korvarna på svag värme och snurra dem ofta på grillen, så att de får lite färg på alla sidor och inte blir brända. På en gasolgrill med låg värme tar det ca 8 minuter att få korven genomvarm.

Så här steker du korvar

Stek korven i lite smör på medelvärme så att korven först får lite färg. Vänd korven då och då så att den får färg runt om. När den fått färg sänker du temperaturen och kör den i ungefär tio minuter till. Korven ska inte brännas, utan bara bli genomvarm

För snyggast resultat när du steker korvarna bör du använda en grillpanna
För snyggast resultat när du steker korvarna bör du använda en grillpanna

Så här kokar man korv

Koka upp vatten och lägg korven i grytan. Dra sedan grytan åt sidan och låt den stå i ungefär tio minuter. Låter du korven ligga i vattnet när det kokar är det lätt hänt att korven spricker.

Perfekta korvar

Allra smidigast är förstås att införskaffa en Hot Dog Maker från Coolstuff. Här kan man tillaga upp till 4 korvar samtidigt. Man slänger bara på korvarna och väntar i 8 minuter. Sedan har man 4 perfekt grillade korvar. Som om inte det vore nog har maskinen även en inbyggd ugn där man kan värma korvbröden. Man kan inte annat än älska den här smarta manicken. Om man nu, mot all förmodan, skulle vilja äta något annat än varmkorv så kan man använda ugnsdelen för att göra varma mackor också. Hot dog makern är ett snabbt och smidigt sätt att få nygrillad korv serverade i varma, härliga korvbröd.

Hot Dog Maker

Kortare tillagningstid på varmkorven

Vill du förkorta tiden det tar att grilla eller steka korven? Vill du servera vackra korvar och glädja både familjen och dina gäster? Då är det slotdog korvverktyg du behöver. Det gör att korvarna blir snyggare men tillagningstiden kommer också att förkortas eftersom värmen lättare kommer in i korven. Det bildas mer krispiga kanter vilket faktiskt också gör korven mycket godare.

Servera med korvbröd, ketchup, senap och lite goda tillbehör som du tycker passar!

Så här gör du din egen korv

gör din egen korv

Så här gör du egen korv.

Välj rätt kött

Till att börja med behöver du förstås ett kött att mala. Optimalt är att köttet består till ca 20% -30% av fett. Vill du använda griskött så går det bra med t.ex. fläskkarré. Men det går också bra att välja fläsksida.

Smaksättning av korven

Den ska sedan smaksättas med lite kryddor. Det kan t.ex. vara salt, fänkål, vin, tapoka, vitlök. timjan, lökpulver, ramslök, mejram, oregano, vitpeppar, rosmarin, senapsfrö, purjo, chipottel, citron, kanel, chiliflingor, salvia, muskot, kummin, cayennepeppar, svartpeppar, röd paprika, ingefära, paprika, franska kryddor eller sambalolek.

Utrustning för att göra egen korv

Sedan behöver du en köttkvarn. Köttkvarnen behöver ha ett korvhorn, eller korvtratt som den också kallas.

En elektrisk köttkvarn
Manuell köttkvarn

Du behöver även ha fjälster, alltså tarmar, att stoppa korvmassan i.

Förberedelser för korvstoppning

Köttet bör vara kallt eller fruset när det mals annars kommer köttsaften att pressas ut ur köttet. Köttkvarnen ska även frysas i minst tre timmar innan.

För att göra korv behöver man fjälster. Det köper man i mataffären. Ofta är de saltade. Det första du behöver göra är att blötlägga dem för att salta ur dem. (minst tre timmar) De måste också sköljas igenom. Det finns både lamm och grisfjälster att välja mellan. Skillnaden på dem är hur tjock korven blir. Grisfjälster ger en tjockare korv och lammfjälstren en smalare.

Så här gör du korven

Köttet mals en och eventuellt fler gånger. Den första för att det överhuvudtaget ska bli färs av den.

Gör små bitar av köttet och stoppa ner i köttkvarnen. Mal först köttet en gång. Du avgör själv hur grovmalen du vill färsen ska bli genom att använda olika skivor på köttkvarnen och genom att mala färsen flera gånger.

När färsen är lagom finmalen knådar du den tillsammans med kryddorna. Tillsätt vätskan (vatten, vin eller vilket du väljer).

Sedan är det dags att stoppa korven. Man stoppar korven genom att köra den genom köttkvarnen en gång till. Men den här gången har man satt på korvhornet istället för malningsskivorna. Det är en fördel att vara två när man stoppar korv, då kan en mala och den andra stoppa korven.

Så här ser korvhornen ut, men de brukar ingå när man köper sin köttkvarn.

På korvhornet man trär på fjälstret och kör färsen genom köttkvarnen igen. Mal ner lite kött så att du ser att det kommer ut i fjälstret. Sedan kan du knyta knuten i änden på fjälstret. På så sätt undviker du luftbubblor. Se också till att inte stoppa korven för hårt eftersom den kan spricka. Vill du göra prinskorvstorlek på korven är det också viktigt att den inte är för hårt stoppad eftersom det går åt fjälster för att knyta den sedan. Det är heller inte bra att fylla för lite, det ger en korv som blir ojämn i storleken.

Du börjar med att köra ut en enda lång korv som kanske blir flera meter lång. När den är fylld gör du mindre korvar av den. Det gör man genom att snurra korvarna i lagom längd.

När du ska binda korven börjar du med att jämna till smeten i korven, så att den blir jämtjock.

Korven förvaras sedan i kylskåp och klarar sig i ca tre dagar innan den tillagas. Sedan ska den frysas.

Tillagning av korven

Tillaga korven genom att grilla, steka eller koka den. Stek eller grilla korven till dan har en innertemperatur på ca 72 grader. Eftersom korven är rå är det viktigt att den blir väl genomstekt.

Vill du tillaga korven i ugn sätter du den på 150 grader och låter korvarna stekas ca 10 minuter på varje sida. Men tunna korvar går snabbare än tjocka.

Servera den gärna tillsammans med en kall öl och goda tillbehör.

Kurs i att göra egen korv

kurs i att göra egen korv

Vill du lära dig göra egen korv finns det faktiskt en kurs för det. Du får lära dig göra god korv från grunden av en riktigt korvproffs. Efter kursen kommer du kunna laga riktig korv själv. Korven är förstås baserad på riktiga råvaror. Det är ju trevligt att slippa alla e-nummer!

Förutom att slippa e-numren så blir korven väldigt god. Du får också med dig korv hem för att bjuda familjen.

Du får laga egen korv med lite olika kryddningar så som chorizo, bratwurst, vitsalsicca osv.

Du får också med dig lite olika recept hem från kursen, så att du kan fortstätta laga välsmakande korv.

Kursen för att lära dig göra egen korv hittar du hos upplevelse.com.

Tillbehör till varmkorven

tillbehör till korven

Varmkorven bör förstås serveras med olika tillbehör för att komma till sin rätt. Det tillbehör som oftast brukar serveras till kroven är:

  • Senap
  • Ketchup
  • Bröd
  • Rostad lök
  • Bostongurka
  • Gurkmajonäs (bostongruka blandat med majonäs)
  • Mos
  • Pommes frites
  • Surkål

Tillbehör för en lyxigare korvupplevelse

  • Räksallad
  • Potatissallad med kapris och rödlök
  • Coleslaw
  • Vin

Olika sorters korvbröd

Idag behöver du inte längre välja det tråkiga vita brödet till korven. Det finns även korvbröd bakade på surdeg, briochkorvbröd och grova korvbröd att välja mellan.

Varmkorvens historia

varmkorvens historia

Vad kommer namnet ifrån?

Redan under medeltiden sägs det ha serverats varmkorv i Frankfurt. Under 1600-talet lär en tysk slaktare Johann Gergehehner ha tillverkat en korvs som han döpte till dachshund (det tyska ordet för tax). Därifrån sägs ordet hot dog ha kommit.

varmkorvens historia
varmkorvens historia

Varmkorven i världen

1871 slogs det första korvståndet upp i New York av den tyske immigrande Charles Feltman.

1904 Under världsutställningen i st. Louis, USA serverades varmkorv. Men det var innan korvbrödet hade kommit ut på marknaden. Så för att kunna hålla i korven fick man låna ett par handskar. Det blev ett så stort svinn på dessa handskar att man var tvungen att hitta en annan lösning. Så när brödet introducerades försvann handskarna.

Varmkorv en i Sverige

Under medeltiden blev korven ett vanligt livsmedel. De äldre korvarna var ofta okryddade och hade torkat eller syrat kött.

Under 1700-talet blev korven fattigmansmat eftersom korvtillverkarna inte var så nogräknade med vad de stoppade i korven. I recept från 1800-talet kunde man lästa att späcket i korven skulle vara härsket för att korven skulle få den rätta smaken. Korven ansågs vara nödproviant och förekom inte i finare kokböcker. Källa

1897 serverades varmkorven i Sverige för första gången. Det var under en Konst och industriutställningen på Djurgården i Stockholm. På den tiden kostade en korv med mos 20 öre.

I Fru Saxons kokbok från 1928 sägs att “Den som äter köttfärs eller korv är inte så nogräknad, vare sig i fråga om snygghet eller sin hälsa”. Källa

1942 Startas Sveriges Korvhandlares Riksförbund.

Länge såldes varmkorven av försäljare med en låda på magen. I lådan hade korvgubben plats för senap, korvtänger, pengar, handskar och servetter. När man lyssnar på Owe Thörnqvis låt Varmkorv boogie får man intrycket att varmkorvgubben inte längre får sälja sin varmkorv på Fyristorg pga att han inte betalar skatt. Men förbudet som kom 1972 hade hygieniska orsaker. Men efter det fick gubbar med en låda på magen inte längre fortsätta att sälja korv. Men försäljningen av varmkorv fortsatte i korvkiosker och gatukök som tidigare.

I en sociologisk undersökning från 1976 konstaterades att korv var betydligt vanligare mat i arbetarhem än i hem med akademiker. Källa

Först under slutet av 1900-talet började korvens rykte att upprättas. Det kom att bli en delikatess med nya spännande kryddningar.

I Sverige har vi två namnskyddade varmkorvar nämligen winerkorven och prinskorven. Dessa måste innehålla minst 40% kött och max 23% fett. Övriga korvsorter som varmkorv och grillkorv är det upp till tillverkaren vad de vill stoppa i.

Olika typer av korv

Det finns flera olika typer av varmkorv: grillkorv, winerkorv, kokkorv och rød pølse.

I gatuköken fick varmkorven många olika namn beroende på hur den serverades. Den kunde t.ex. serveras med mos ovanpå och kallades den för halv special. En hel special var två varmkorvar med mos ovanpå.

Det uppstod även många slanguttryck:

  • Slang med halka = Varmkorv med senap
  • Luffare = Korvbröd med mos utan korv
  • Slapp i papp = Kokt korv i papper
  • Bamse = Tjock korv
  • Vurre = Korv på Stockholmska
  • Grillvurre = Grillkorv
  • Körv = Korv
  • Dubbel vurre = Två korvar
  • Rabbarballe med svängdörr = Korv med bröd